하카타 라멘, 알고 먹으면 더 맛있는 역사와 특징

후쿠오카에서 가장 인기 있는 음식 중 하나는 하카타 라멘이라고 할 수 있습니다. 진한 돈코츠 라멘으로 대중적인 사랑을 받고 있지만, 너무 진해서 호불호가 갈리기도 합니다.

많은 분들이 국밥의 라멘 버전 정도로 생각하는데 안에는 더 많은 것들이 숨어 있습니다. 이곳에서 하카타 라멘의 역사와 특징에 대해 알아보도록 하겠습니다.

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하카타 라멘의 역사와 특징

하카타 라멘은 일본 후쿠오카의 하카타 지역에서 유래한 돈코츠 라멘을 가리킵니다. 돼지뼈를 우려낸 진한 돈코츠 육수와 가느다란 면이 특징입니다.

현재 삿포로의 미소 라멘, 기타카타의 쇼유 라멘과 함께 일본의 3대 라멘으로 꼽히고 있습니다.

하카타가 있는 후쿠오카를 방문하면 일본에서 유명한 라멘 체인점인 이치란과 잇푸도 라멘 등의 본점을 만나볼 수 있습니다. 해당 체인점들은 하카타 돈코츠 라멘을 기반으로 하는 식당입니다.

하카타 라멘의 역사에 대해 얘기할 때 중요한 두 지역이 있는데, 구루메와 나가하마라는 곳입니다. 구루메는 후쿠오카현의 남부에 위치한 도시이고, 나가하마는 후쿠오카시 주오구에 위치해 있습니다.

하카타 라멘은 돼지뼈로 우려낸 뽀얀 돈코츠 육수가 핵심적인 맛을 냅니다. 꼬릿할 정도로 진한 육수를 내는 식당도 있고, 비교적 깔끔한 느낌의 육수를 내는 곳도 있습니다.

돈코츠 라멘이 시작된 곳은 구루메로 널리 알려져 있으며, 난킨센료 라는 포장마차에서 시작되었습니다. 1937년에 그곳에서 우동 가게를 운영하던 분이 중국식 면요리인 시나소바를 토대로 연구해 완성했습니다.

지금처럼 굉장히 진하고 탁한 육수는 아니었고, 비교적 투명하고 맑은 느낌을 주었다고 합니다.

1947년 구루메의 산큐라는 포장마차에서 창업자 스기노 카츠미가 돈코츠 육수를 불에 올려놓고 외출한 사이에, 어머니가 불을 조절하지 않아 육수가 새하얗게 되었습니다. 이것이 오늘날 깊은 감칠맛을 내는 돈코츠 라멘의 베이스가 됩니다.

하카타 라멘의 특징 중 하나는 얇고 길게 뻗은 스트레이트 면을 사용한다는 것입니다. 스트레이트 면은 한국에서 흔히 보는 꼬불한 라면과 달리 직선으로 뻗어 있습니다.

구루메에서 시작된 돈코츠 라멘은 후쿠오카의 나가하마 어시장으로 넘어오면서 한 단계 업그레이드됩니다.

경매가 바쁘게 진행되던 어시장의 사람들은 빠르게 식사를 마치고자 했고, 1952년에 오픈한 간소 나가하마야라는 식당에서 빠르게 익는 가느다란 극세면이 탄생합니다.

극세면은 면이 너무 얇아서 육수를 금방 흡수해 불었는데, 이것을 방지하기 위해 처음에는 적은 양의 면을 주고 이후에 면을 추가하는 ‘카에다마’가 생겨났습니다. 이것 덕분에 식사를 하는 동안 쫄깃한 면을 먹을 수 있습니다.

간소 나가하마야는 지금도 후쿠오카 맛집 중 하나로 나가하마 지역에서 운영중이니 궁금하시면 방문해 보시기 바랍니다.

하카타 라멘의 또 다른 재미는 면의 단단함을 선택할 수 있다는 점입니다. 현지인들은 완전히 익힌 면보다 덜 익힌 꼬들꼬들한 식감을 선호한다고 합니다.

오사카 같은 곳에서 흔히 볼 수 있는 이치란 라멘도 면의 익힘 정도를 조절할 수 있습니다. 특별히 찾는 익힘 정도가 있는 게 아니라면 보통은 기본으로 먹는 경우가 많기는 합니다.

하카타 라멘은 진한 돈코츠 육수와 얇게 직선으로 뻗은 스트레이트 면을 사용해 만든 일본 음식입니다. 일본에 가면 가끔 먹는데 진한 육수가 언제 먹어도 맛이 좋은 것 같습니다.

요즘은 한국에도 하카타 라멘을 판매하는 식당이 생겨나고 있으니, 궁금하면 한 번 드셔 보시는 것을 추천드립니다.

감사합니다.