일본 라멘 종류 총정리 | 육수, 형태, 지역

이곳에서는 일본 라멘 종류를 육수와 먹는 방식, 지역에 따라 나눠서 설명해드립니다. 글을 통해 쇼유, 미소, 하카타 등 다양한 라멘에 대한 정보를 얻어가실 수 있습니다.

일본 라멘 종류와 맛의 특징

라멘은 크게 면, 육수, 소스, 고명 4가지 요소로 구성되며 조합에 따라 우리가 식당 메뉴판에서 보는 라멘의 이름이 결정됩니다.

19세기 후반 중국의 면 요리가 일본에 들어온 이후, 일본 각 지역의 식재료와 조리법이 결합하면서 지금의 형태로 정착했습니다. 역사적으로 그리 오래되지는 않았다고 볼 수 있습니다.

라멘의 종류를 구분하는 가장 확실한 방법은 국물의 베이스를 확인하는 것입니다. 어떤 재료를 끓여서 국물을 만들었는지, 그리고 간장이나 된장 중 어떤 소스로 간을 맞추었는지 라멘을 미리 예측할 수 있습니다.

소스와 육수 재료에 따른 분류

라멘의 국물 맛은 베이스가 되는 육수에 조미료를 넣어서 완성합니다. 육수는 돼지뼈, 닭뼈, 해산물 등을 물에 넣고 끓여 우려낸 국물입니다.

여기에 라멘의 이름과 맛의 방향성이 1차적으로 결정됩니다.

육수를 끓이는 재료와 방식에 따라 국물의 색깔과 무게감도 달라집니다. 돼지뼈를 센 불에서 오랜 시간 끓이면 뼈 안의 성분들이 녹아 나와 국물이 우유처럼 뿌옇고 탁해지는데 이를 백탕이라고 부릅니다.

반대로 닭뼈나 해산물을 약한 불에서 천천히 끓이면 국물이 맑고 투명하게 유지됩니다. 이를 청탕이라고 부릅니다.

최근 라멘 전문점들은 한 가지 재료만으로 육수를 내지 않고, 닭고기와 해산물처럼 서로 다른 육수를 섞는 방식을 많이 사용합니다. 다른 원재료에서 나온 감칠맛이 합쳐지면 맛이 더 풍부해지기 때문입니다.

쇼유 라멘

쇼유 라멘은 간장 베이스의 라멘입니다. 맑은 육수로 만들어진 경우 일반적으로 먹기에 무난한 라멘이라고 볼 수 있습니다.

• 조합: 닭고기나 해산물을 우려낸 맑은 육수에 간장소스를 섞어 만듭니다.
• 맛의 특징: 간장 특유의 향과 약간의 산미가 더해져 고기 육수의 느끼함을 잡아줍니다.
• 국물의 형태: 국물이 맑고 투명하며 짙은 갈색빛을 띠고, 입안에 남는 기름기가 적어 깔끔합니다.

돈코츠 라멘

돈코츠 라멘은 돼지뼈 베이스의 라멘입니다. 대중성이 높은 돈코츠 라멘은 한국 사람들도 먹기 좋지만, 일본 로컬 돈코츠 라멘의 경우에는 너무 진해서 호불호가 갈리기도 합니다.

• 조합: 돼지뼈를 장시간 센 불로 끓여 우려낸 뿌연 국물을 베이스로 사용합니다.
• 맛의 특징: 고기의 지방과 뼈 성분이 녹아 있어 고소하고 국물의 농도가 매우 진합니다.
• 국물의 형태: 설렁탕처럼 불투명한 흰색을 띠며, 묵직하고 든든한 느낌을 줍니다.

미소 라멘

미소 라멘은 된장 베이스의 라멘입니다. 평소에 먹는 익숙한 된장의 맛과 라멘 그 사이에 있는 맛이라고 보시면 되겠습니다.

• 조합: 돼지뼈 육수에 볶은 채소를 넣고 일본식 된장(미소) 소스를 풀어 만듭니다.
• 맛의 특징: 구수한 된장의 맛과 채소를 볶을 때 발생한 불향이 결합하여 맛이 아주 진하고 무겁습니다.
• 국물의 형태: 된장이 들어가 국물이 걸쭉하며, 채소와 함께 볶은 기름이 국물 위에 떠 있어 다 먹을 때까지 국물이 식지 않습니다.

시오 라멘

시오 라멘은 소금 베이스의 라멘이며, 깔끔하고 시원한 것이 칼국수 국물 연상하게 하는 듯 합니다. 개인적으로 가장 좋아하는 라멘입니다.

• 조합: 닭고기나 해산물 육수에 소금(시오)을 주된 조미료로 사용합니다.
• 맛의 특징: 소금 자체에는 향이 없기 때문에, 육수를 끓일 때 사용한 닭고기나 조개 등의 재료 맛이 가장 직관적으로 느껴집니다.
• 국물의 형태: 맑고 시원하며 육수 본연의 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다.

국물 유무와 먹는 방식에 따른 분류

가장 익숙한 라멘의 형태는 뜨거운 국물에 면이 담겨 나오는 탕면입니다. 하지만 뜨거운 국물 속에 면이 계속 담겨 있으면, 밀가루 면이 국물을 흡수하면서 불어버리는 문제가 발생합니다.

식사 시간이 길어질수록 면의 쫄깃함이 사라지는 것입니다.

이러한 단점을 해결하기 위해 국물과 면을 따로 분리하거나, 아예 국물을 없앤 형태의 라멘들이 등장했습니다. 삶은 면을 찬물에 바로 헹구면 면발이 급격히 수축하면서 탄력이 생기고 쫄깃해집니다.

이렇게 차갑고 쫄깃한 상태로 면을 유지하면서 맛을 더하는 방식이 개발된 것입니다.

국물 없이 제공되는 라멘의 경우, 맛을 내는 소스의 농도도 기존 라멘과 다르게 조절됩니다. 탕면은 국물 자체를 마시는 데 목적이 있지만, 찍어 먹거나 비벼 먹는 라멘은 소스가 면에 잘 묻어나게 하는 것이 핵심입니다.

따라서 소스의 점도를 높이고 간을 아주 세게 맞춰서 면과 소스의 균형을 잡습니다.

소스와 면이 잘 섞이도록 고명의 형태도 바뀝니다. 고기를 큼직하게 썰어 올리는 대신 잘게 다져서 소스에 섞거나, 생계란 노른자를 올려 소스와 재료들이 잘 비벼지도록 합니다.

츠케멘

츠케멘은 눅진한 국물에 찍어 먹는 방식의 라멘으로, 소스에 담가서 먹는다고 보시면 됩니다. 국물에 소스와 야채가 잘게 들어가 있습니다.

• 먹는 방식: 삶은 면을 찬물에 헹궈 따로 담아내고, 아주 진한 국물에 소바처럼 면을 찍어 먹습니다.
• 국물의 특징: 일반 라멘 국물보다 훨씬 짜고 걸쭉하게 만들어, 면을 살짝만 담가도 간이 맞도록 설계되었습니다.
• 장점: 면이 뜨거운 국물에 퍼지지 않아, 마지막 한 입까지 쫄깃한 면발의 식감을 즐길 수 있습니다.

일본에 갈 때마다 먹는 것 같은데 간이 진해서 진짜 맛있습니다. 물론 츠케멘도 가게마다 맛이 크게 다르기는 합니다.

마제소바

마제소바는 쉽게 말하자면 비빔 라멘이라고 보시면 됩니다. 요즘은 한국에 파는 곳이 많아져서 일식당에서 쉽게 먹어보실 수 있습니다.

• 먹는 방식: 국물 없이 삶은 면 위에 걸쭉한 소스와 다진 고기, 대파, 부추, 달걀 노른자를 올려 골고루 비벼 먹습니다.
• 특징: 짭짤하고 매콤한 소스의 맛을 가지고 있습니다.

• 재료의 조화: 달걀 노른자가 각각의 재료들을 하나로 뭉쳐주고 매운맛을 부드럽게 감싸는 역할을 합니다.

일본 지역에 따른 분류와 3대 라멘

현재 일본 내에서 가장 유명한 삿포로, 하카타, 기타카타 지역의 라멘은 일본 3대 라멘으로 불립니다. 후쿠오카를 가면 흔히 볼 수 있는 하카타 라멘도 꽤나 유명합니다.

지역에 따른 라멘 맛의 편차는 적지 않은 편입니다. 그렇기 때문에 어느 지역의 라멘은 입에 잘 맞고, 다른 곳은 그렇지 않을 수도 있습니다.

여기서는 다양한 지역의 라멘을 소개합니다. 많은 지역의 라멘이 서로 다른 특성이 있기 때문에, 너무 많아서 모두 소개하지 못하고 일부만 선정해서 소개하니 참고하시기 바랍니다.

삿포로 라멘 (홋카이도)

• 구성: 돼지뼈 육수에 된장을 풀고, 굵고 꼬불꼬불한 면을 사용합니다.
• 특징: 추운 홋카이도의 날씨를 이겨내기 위해 국물 표면을 돼지기름으로 덮어 열이 빠져나가는 것을 막습니다.
• 고명: 추운 지방에서 열량을 보충하기 위해 버터 한 조각이나 볶은 옥수수 알갱이를 올려 먹는 것이 특징입니다.

하카타 라멘 (후쿠오카)

• 구성: 뽀얗게 우러난 진한 돼지뼈 육수와 아주 얇고 곧은 면을 사용합니다.
• 특징: 어시장 노동자들에게 짧은 대기 시간 안에 음식을 내어주기 위해, 끓는 물에 1분 이내로 빨리 익는 얇은 면을 채택했습니다.
• 추가 주문: 얇은 면이 국물 안에서 빨리 불어버리는 것을 막기 위해, 처음부터 면을 적게 담아주고 먹다가 면만 추가로 주문하는 시스템이 발달했습니다.

기타카타 라멘 (후쿠시마)

• 구성: 돼지뼈와 멸치를 우려낸 맑은 국물에 간장으로 간을 하고, 넓적하고 꼬불꼬불한 면을 사용합니다.
• 면의 특징: 지역의 맑고 깨끗한 물을 듬뿍 넣어 반죽하여 면발이 아주 부드럽고 쫄깃합니다.
• 특징: 국물이 무겁지 않고 가벼워서 위에 부담이 적기 때문에, 지역 주민들이 아침 식사로 라멘을 먹는 문화의 배경이 되었습니다.

구마모토 라멘

• 구성: 돼지뼈와 닭뼈를 섞어 우려낸 육수, 중간 굵기의 곧은 면, 튀긴 마늘과 마늘 기름을 사용합니다.
• 지역적 요인: 하카타 라멘과 같은 돈코츠 베이스를 공유하지만, 돼지뼈 특유의 냄새를 지우기 위해 지역 특산물인 마늘을 고온에 튀겨 기름 형태로 첨가하는 방식을 고안했습니다.
• 특징: 마늘을 태우듯 튀겨낸 검은 기름이 국물 표면을 덮어, 특유의 쓴맛과 단맛이 고기 육수의 느끼함을 중화합니다.

가고시마 라멘

• 구성: 돼지뼈, 닭뼈, 채소, 건어물을 함께 끓인 맑고 반투명한 육수와 부드러운 중간 굵기의 면을 사용합니다.
• 지역적 요인: 규슈 최남단에 위치하여 다른 지역 라멘의 영향을 받지 않고 고립된 형태로 발전했습니다. 온난한 기후 탓에 무겁고 탁한 고기 국물 대신, 채소를 많이 넣어 맑고 가벼운 국물을 선호하는 지역적 특성이 반영되었습니다.
• 특징: 가고시마 지역에서 나오는 흑돼지를 주로 활용합니다.

정리

다양한 일본 라멘 종류에 대한 설명은 여기까지 입니다. 너무 많다 싶을 정도로 다양하지만, 일반적으로는 간장과 소금, 된장, 돈코츠 정도만 알아두셔도 라멘 고르는데 지장이 없습니다.

뭐가 제일 맛있냐고 물어보신다면 저는 츠케멘입니다. 사람마다 선호하는 라멘이 다르니 이것저것 먹어보시면서, 입맛에 맞는 라멘을 찾아보는 것이 가장 좋습니다.

음식에 대한 더 많은 정보는 지원노트 블로그의 음식 카테고리를 참고해주시기 바랍니다.

감사합니다.